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????光明网讯（记者 靳铃涵 梁天天）“蘸食添咸鲜，烹调提香味”。我国是制酱的源头，早在周朝就有“百酱八珍”的制酱记载，使用“酱油”名称则在宋朝。在中国人的饮食体系中，酱油，作为一种不可或缺的调味料，在餐桌上或灶台边守候了千年之久。在厦门，古法酱油酿造技艺一直在传承。本期《匠心坚守》非遗传承系列节目来到福建厦门，跟大家一起探寻福建省级非物质文化遗产代表性项目厦门酱油古法酿造技艺。
????古法酱油酿造采用古老自然的发酵方式，与现在的发酵方式有很大的差别。从一粒黄豆，到酿出酱油，工艺繁琐，需经过人工选豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵，再入缸、加盐水、日晒夜露、抽油、复晒、沉淀醇化、过滤灭菌等十多道工序，历经至少一年以上的日晒雨露才能制成。普通酱油只需要几天，而古法最短都需要一年，每一处都是层层把关，每一滴酱油都是匠心酿造。
????好“豆”多磨，好酱耗力。时代节奏加快，工业酱油似乎已成人们生活中的主流酱油。但在物以稀为贵的今天，人们越发追求取之自然、天人合一的质朴，更加相信农耕社会老祖宗的生存养生智慧。绿色无添加的古法酿制酱油，含有大量蛋白质水解生成物，饱含氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质和营养成分。
????守艺人们坚守着精益求精的工匠精神，依据长年经验积累，不断完善工艺，将这一技艺代代相传。65岁的刘团结，是厦门酱油古法酿造技艺的省级代表性传承人，曾获得“中华老字号华夏工匠奖”。从学徒到工作，再到师傅，数十年如一日，他不忘初心，一直坚持古法制作，自然发酵。酱之鲜，在那一滴滴醇香的液体里，也在制酱人的一滴滴汗水里。
????如今，古法酿制的酱油，不仅是厦门人的记忆，也是国人对健康生活的追求。人间百味鲜香色，时光酿造真滋味。365天成全的一滴鲜，成就酱油特别的味道！
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